【パン作り】レーズン酵母を作ってみる２

レーズン酵母を発酵させてから、丸2日が経ちました。

少し泡が出てきて、レーズンが表面に浮いてきました。

また、1日置いてみます。

自家製酵母を継いでいくと、主に酵母と乳酸菌が優勢になっていきます。

圧倒的に乳酸菌の量が多いのですが、乳酸菌の種類によって、酸味が異なり、出来上がるパンの味も変わってくるのです。

私はまだまだ初心者なので、どういう工程で作るとどういう味になるのかがまだ分かりません。

この一年で、自分にとってのこの工程はこうあるべき、というパン作りの土台が身につけられたらいいな〜